食材：排骨
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合。精排更适合做糖醋排骨。把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。

2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制10分钟后把姜葱捡出，如果要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。

4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插入筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。

5.接着再继续把下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黄后捞出。
6.干锅我们一般都用酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。如果家里没有干锅炉的话，可以先把油温升到七成热，然后快速倒入洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的。

7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。

8.全部都炒香后转成大火，倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒，加啤酒不仅能让所有调料瞬间激发出香味，更能在大火促进水气蒸发的同时，让排骨快速入味增香。快速炒匀后，倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒入味，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。
干锅排骨最正宗的做法 扩展
主料；牛仔骨2斤 彩椒各一半；现磨黑胡椒看自己（有点辣） 海盐适量；现磨黑胡椒适量 大豆油适量（过油）；生抽适量 耗油适量；水适量 淀粉7克；黑胡椒牛仔骨的做法步骤；
1. 牛仔骨切好 自然解冻。处理其他食材。；
2. 把彩椒切小块。牛仔骨简单腌制（放少量消磨黑胡椒与少量盐抓匀）。；
3. 牛仔骨过油（油烧到8成热调中火）表面略金以熟。调制汁（黑胡椒碎加耗油生抽和水搅拌均匀。）再来一碗淀粉水。；
4. 锅烧汁。略热后放彩椒，加淀粉水。勾芡，一半粘稠度时下牛仔骨，翻锅~翻5下均匀后出锅。
干锅排骨最正宗的做法 扩展
排骨 500克
藕 2节
胡萝卜 1根
甜椒 1个
土豆 2个
小米辣 5个
青椒尖 3个
葱 半根
蒜 几个
姜 几片
生抽 13ml
鸡精 1小勺
干锅底料 150克
油 适量
香菜 适量
做法步骤
1、将排骨切小块，洗净备用。
2、冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。
3、利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。
4、 将焯好的排骨，捞出沥干水份
5、锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。
6、用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。
7、洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。
8、倒入藕、胡萝卜，快速翻炒
9、倒入甜椒和大葱，快速翻炒。
10、倒入排骨，继续翻炒。
11、这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。
12、快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。
13、倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。
14、为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。
15、倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下。
16、待锅里水分快收干时，倒入洋葱。
17、根据口味，倒入一小勺鸡精。
18、翻炒几下，入味收汁即可出锅。
